겨울제철 새꼬막 참꼬막 종류와 해감법
11월~3월까지 재철인 맛있는 꼬막, 참꼬막 새꼬막을 구분하는 방법과 꼬막요리에서 제일중요한 해감하는 방법과 삶는 방법을 알아보자. 구입요령 : 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다. 궁합음식 : 마늘 (마늘의 알리신은 조개의 비릿한 향을 약화시킨다.) 효능 : 어린이 성장발육 (꼬막에는 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 들어 있어 성장에 좋다.), 빈혈 예방 (철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 있어 빈혈에 도움을 준다.) 참꼬막 : 식감이 조금 단단하고 쫄깃. 조개 육즙이 짜지 않고 씹을수록 달다. 새꼬막 : 식감은 상대적으로 부드럽고 조개 육즙이 짠 편. 씹으면 자연스러운 짠맛이 돈다. 해감법,손질법 : 먼저 흐르는 물에 5~6번 씻는고 소금 한스푼을 추가..
음식 건강
2017. 12. 11. 13:14